Hay lugares donde el tiempo parece detenerse, donde cada plato cuenta una historia y cada amanecer invita a saborear la calma. El Hotel Pico Velasco, escondido entre los paisajes verdes de Cantabria y con vistas que parecen pintadas a mano, es uno de ellos. La modernidad se combina con el patrimonio del siglo XVII; en un solo paso, nos adentramos en un entorno moderno, cálido y perfectamente armonizado.
Su propuesta gastronómica es mucho más que una cena o un desayuno: es una forma de conectar con el entorno a través de los sentidos.
La cena: un viaje de sabores con raíz cántabra. La velada comienza con pequeños bocados que sorprenden por su delicadeza y presentación.
El taco crujiente con tartar de tomate y cimarrón abren el menú con frescura y equilibrio, combinando la intensidad del mar con la dulzura de la huerta. Le siguen cucharas de emulsión de pimiento asado (pimiento 2.0) y su gilda, por cierto, en mi opinión el mejor bocado de la velada, que conquistan por su textura suave y el contraste de sabores ahumados y dulces.
El siguiente guiño al recetario tradicional llega con dos imprescindibles de la casa: la croqueta cremosa, galardonada como la mejor croqueta del mundo en 2017, que se deshace en boca con su bechamel perfecta y el sabor profundo del jamón ibérico; y el pollo “picasuelos”, tierno, jugoso y cubierto por una piel dorada que recuerda a la cocina de siempre, pero reinterpretada con elegancia.
El menú continúa con platos que reinterpretan la tradición desde la técnica y la elegancia. El escabeche de sardina emulsionado y zanahoria destaca por su armonía: el punto salino del pescado, la untuosidad del ajoblanco y el frescor de las flores comestibles forman una sinfonía ligera y elegante.
Después llega un plato de puerros confitados con crema de yema y almendra, delicado, vegetal y reconfortante, como un paseo por el campo en primavera.
Los boletus de temporada con yema de huevo de corral se convierten en uno de los momentos álgidos del menú: la textura melosa del hongo, unida a la cremosidad del huevo, resulta pura otoñalidad en el plato.
El pescado, un lomo de merluza perfectamente cocinado, se presenta con matices verdes y un toque de espuma marina que evoca la brisa del Cantábrico. Y para cerrar el capítulo salado, el cordero asado con hojas tiernas y fondo reducido aporta ese toque de tradición y calidez, con una cocción impecable y aromas profundos.
El maridaje acompaña el recorrido con vinos escogidos con mimo.
El Finca La Nevera 2019 (Rioja), elaborado con Maturana Blanca, equilibra mineralidad y fruta con elegancia. Le sigue el Xisto Ilimitado 2023 (Douro, Portugal), fresco y vibrante, que realza los sabores del mar y los vegetales.
El Majuelo del Chiviritero 2023 (Rueda) aporta estructura y notas de fruta blanca, ideal para acompañar la merluza y el Sumoll 2023 de Can Ràfols dels Caus (Massís del Garraf) pone el broche con su carácter mediterráneo y su finura terrosa, perfecto para el cordero.
El desayuno: calma, paisaje y sabor
Despertar en el Pico Velasco es abrir los ojos frente a un cuadro natural. El comedor, rodeado de ventanales con vistas al mar y las montañas, invita a disfrutar del momento sin prisas.
En la mesa, te reciben con aceite de oliva virgen extra, tomate rallado, mantequilla artesana y miel se combinan con panes recién hechos y bollería fina. Después, como plato fuerte a elegir entre varias opciones, sin duda, la mejor huevos benedictine y la famosa totilla de patata, con cierto toque dulce por la cebolla caramelizada. El zumo natural, el yogur cremoso y los pequeños tarros de mermeladas caseras completan un desayuno que se disfruta tanto por su sabor como por el entorno.
Una experiencia que deja huella
El Hotel Pico Velasco ofrece una cocina que respira paisaje y territorio, con una presentación impecable y un servicio atento, sereno y cercano. Cada plato parece pensado para acompañar el ritmo pausado del lugar: el de quien se deja llevar, saboreando el instante entre el verde intenso de Cantabria y el azul del horizonte.
Magistral el tándem entre cocina y Gestión, Ines y Nacho, Enhorabuena por el proyecto.
cuatropatasyunmantel.com 