Restaurante Cantueso – Ciudad Real

Que hay vida gastronómica más allá de las grandes ciudades ya no es ninguna sorpresa, afortunadamente. En infinidad de poblaciones a lo largo de España, hay, cada vez más, cocineros que apuestan por asentarse en su territorio, en volver “a casa” para desarrollar su proyecto y poner en valor el tan sobado kilómetro cero, pero de verdad, totalmente enraizado con el entorno.

Uno de esos maravillosos sitios es el Restaurante Cantueso, en Moral de Calatrava, Ciudad Real. Estamos hablando de una población, cercana a la preciosa Almagro, de tan sólo poco más de cinco mil habitantes, enclavada en plena comarca de la antigua orden de Calatrava.

Pues aquí, hace unos meses, Miguel Ángel Expósito decidió abrir un segundo restaurante tras el éxito de Retama, en el hotel La Caminera, en Torrenueva, Ciudad Real también, donde ya obtuvo una estrella Michelin y un sol Repsol.

Miguel Ángel, sevillano de nacimiento y manchego de adopción es de esa generación de cocineros jóvenes con una sólida formación en casas importantes, de España, con muchas estrellas, que le brindaron oficio e ideas, para luego plasmarlas en su proyecto.

Cantueso recoge casi la misma esencia de su hermano “mayor”, en cuanto a propuesta. En las propias palabras de Miguel Ángel, “Cantueso es una cocina con identidad manchega, sin complejos, que mira a la tradición con orgullo y a la vez se expresa con el lenguaje de la alta cocina. El producto de proximidad será el protagonista absoluto: quesos artesanos, vinos de pequeñas bodegas, aceite del Campo de Calatrava, caza, hortalizas de secano… Todo lo que nos define como territorio”.

Y así es. Nos encontramos una cocina de sabores reconocibles manchegos, donde el pisto, la berenjena, el queso, el cordero…se presentan con elaboraciones de alta cocina, como bien dice.

El local, magnifico, el antiguo pósito, en un edificio del siglo XVI, donde en su planta primera alberga unos 40 comensales, pudiendo doblar esa cifra en verano en la terraza habilitada en la misma plaza España donde se ubica, con unas preciosas vistas a la Iglesia de San Andrés.

Un servicio joven, atento y profesional hace que uno se sienta a gusto al instante. La propuesta gastronómica que disfrutamos fue el menú degustación, que con un precio más que razonable de 70 € por persona, se compone de varios pases, sin llegar a saturar y todos de una delicadeza visual tan exquisita como de sabores intensos.

Una carta de vinos importante con cuidado por los vinos locales, de los que disfrutamos un excelente Quinta Las Aves, Tempranillo.

Auguramos un nuevo éxito para este chef y su extraordinario equipo.