A solo unos pasos de la céntrica Plaça de Clarà, en pleno corazón de Olot, Equilibri no se presenta como un restaurante al uso. Aquí la experiencia no empieza cuando llega el primer plato a la mesa, sino mucho antes: en el momento en que uno cruza la puerta y entiende que este lugar ha sido concebido como algo más amplio, más íntimo y ambicioso que una simple propuesta gastronómica.
Sus responsables lo definen como un “espacio de exploración de los sentidos a través de la gastronomía”, y la frase, que podría sonar excesiva en otros contextos, aquí adquiere sentido. Porque Equilibri trabaja precisamente sobre esa frontera delicada entre cocina, territorio, arquitectura, memoria y emoción. No busca impresionar a base de artificio, sino construir una experiencia coherente, pausada y muy conectada con el entorno.
Al frente de los fogones encontramos a Kevin Meisse, chef francés, y Sergi Roca, chef español. Dos miradas distintas, dos trayectorias y sensibilidades que se encuentran en una cocina actual, precisa y muy vinculada al producto local. Su propuesta bebe del paisaje de La Garrotxa, de sus productores, de sus estaciones y de esa forma tan particular que tiene Olot de relacionarse con la naturaleza: sin estridencias, pero con profundidad.
La cocina de Equilibri puede definirse como contemporánea, aunque en algunos pases aparece claramente una vocación de autor. No es una cocina decorativa ni impostada. Es una cocina pensada, medida, construida desde el respeto al producto y desde una voluntad clara de narrar algo. Cada plato parece buscar un punto exacto entre técnica y sensibilidad, entre raíz y mirada actual, entre sencillez aparente y elaboración precisa.
Pero si la cocina es el alma del proyecto, el espacio es, sin duda, parte esencial del relato.
El restaurante ocupa un antiguo almacén recuperado con una sensibilidad arquitectónica extraordinaria. El interiorismo, reconocido con el Premio de Arquitectura 2024 del COAC, no intenta borrar el pasado del edificio, sino dialogar con él. Y esa es una de sus grandes virtudes. Las altas cubiertas del tejado quedan a la vista, recordando la escala original del lugar. Las paredes de piedra mantienen la memoria material del espacio. El zócalo de termoarcilla introduce una textura cálida, casi imperfecta, que aporta carácter sin robar protagonismo.
Nada parece colocado al azar. Todo respira una especie de austeridad bella, una elegancia silenciosa. Hay una voluntad de dejar hablar a los materiales, a la luz, a los vacíos. Incluso el pequeño jardín interior, que introduce luz natural en el restaurante, funciona como un gesto poético: una pausa verde, una entrada de vida en mitad de la arquitectura.
En Equilibri, el diseño no es un envoltorio bonito para una buena comida. Es parte de la experiencia, el espacio habla de memoria, de transformación, de fragilidad y de permanencia. Habla de cómo un edificio puede cambiar de uso sin perder su identidad. De cómo la gastronomía puede habitar un lugar sin imponerse sobre él, de cómo el lujo contemporáneo, cuando está bien entendido, no necesita gritar.
El nombre del restaurante no podría ser más acertado: Equilibri es equilibrio entre cocina y arquitectura, entre producto y técnica, entre territorio y creatividad, entre pasado y presente. También entre dos chefs que, desde procedencias distintas, parecen haber encontrado un lenguaje común.
La experiencia invita a bajar el ritmo, a mirar, a escuchar, a saborear con atención, a entender que comer bien no siempre consiste en acumular estímulos, sino en encontrar sentido en cada uno de ellos.
En una época en la que muchos restaurantes parecen competir por la foto, el impacto inmediato o la espectacularidad impostada, Equilibri propone otra cosa: una gastronomía más serena, más honesta y conectada con el lugar que ocupa.
Y quizá ahí esté su mayor acierto.
Porque Equilibri no solo da de comer, construye una pequeña conversación entre el plato, el espacio y quien se sienta a la mesa.
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