Colombia es un país fascinante. Atrás quedaron los llamados “años de plomo”, que marcaron las décadas de 1980 y 1990 y se prolongaron, en distinta medida, hasta comienzos de los 2000, con episodios de extrema violencia especialmente duros a principios de los noventa. Tras décadas de enormes esfuerzos y no pocas dificultades, Colombia ha logrado transformar profundamente aquella realidad y dejar atrás, en gran medida, la imagen de inseguridad y violencia que quedó asociada a uno de los periodos más trágicos de su historia reciente.
Hoy es un destino fascinante, con una composición diversa, que abarca ciudades vibrantes como Bogotá, Medellín, Cali…con selva amazónica, el famoso eje cafetero, la encantadora Cartagena de Indias con un maravillosamente cuidado pasado colonial español, playas paradisiacas en el Caribe, museos de Botero al aire libre…en fin, un destino “nuevo” a explorar y disfrutar.
Uno de los aspectos más relevantes, que han irrumpido con fuerza en los últimos años, a tenor de ese boom turístico, es el desarrollo de una hostelería de primerísimo nivel, con infinidad de hoteles de lujo por todo el país, y con algunos más que remarcables hoteles boutique repartidos también por toda la geografía.
Uno de ellos, es “El Cielo Hotel”, de Medellín, que cuenta ya con una llave Michelin, entre sus diversos reconocimientos y premios.
Está situado en el centro de la ciudad, en uno de los barrios más acomodados, El Poblado, en una tranquila y residencial calle, con una discreta y elegante entrada. El hotel es una exquisitez, con un servicio verdaderamente eficaz, amable y con esa cordialidad colombiana que te hace sentir muy próximo.
Y como no, un restaurante extraordinario, que es nuestra “zona de confort” particular en 4 Patas y un Mantel, y que se llama como el hotel “El Cielo”. Todavía no existe guía Michelin de restaurantes en Colombia, a diferencia de las llaves hoteleras de la misma guía, pero sus “hermanos” de Miami y Washington D.C., ya ostentan una estrella, y no tenemos la menor duda de que, cuando se instaure la guía en Colombia, “El Cielo” de Medellín se hará con ese galardón inmediatamente.
El responsable del grupo de restauración El Cielo, Juan Manuel Barrientos, joven chef de Medellin, considerado uno de los 50 mejores chefs de Latinoamérica, es el alma de la oferta de El Cielo Medellin, en su ciudad natal.
Sin duda, hay que abrazar cualquiera de los dos extraordinarios menús, The Experience y The Journey, más largo el primero y magníficamente diseñado también el segundo, que es por el que optamos en 4Py1M, más corto, pero con 12 pases, más que suficiente para entender la propuesta de Barrientos y su gente.
En lugar de relatar el menú en detalle, con momentos verdaderamente notables, como la chocolaterapia, donde vierten chocolate deshecho en las manos del comensal, para que, literalmente, se chupe los dedos, o el árbol de la vida, o el cafetal, postre rodeado de niebla…recreémonos en las fotos y en la descripción del menú, que con un precio de unos 200 € aproximadamente, según el cambio, merece, y mucho, la pena.
Dejarse guiar por las recomendaciones en materia de vinos, no nos va a hinchar la cuenta artificialmente, como pasa en muchas ocasiones, sino que, con mucho criterio, y con precios razonables, nos va a permitir disfrutar aún más la experiencia.
Un servicio tan joven como profesional, y una vez más, con esa cordialidad y cercanía respetuosa, liderada, en nuestra visita por Milton y Maria, y un entorno magnifico, en un espacio interior pero ajardinado con un gusto exquisito, hacen que la experiencia en “El Cielo” te acerque a sus puertas.
