Can Xapes, Cornellà de Terri (Girona)

La historia de Can Xapes, el restaurante que hoy nos ocupa, es apasionante. Intentaremos resumirla. Nacido como cine (El Cine Rosa) en 1949 se convirtió con el tiempo en un bar donde se servían desayunos “de tenedor”, vermuts y tapas. No fue hasta que, en 1985, Quim Viocens, hijo del primer “impulsor”, Narcís Vicens, lo convirtió en restaurante con una máxima tan sencilla como contundente: “un compromiso de la pureza de las cosas bien hechas”. Y así fue hasta que, en 2010 en restaurante cerró.

Y en 2016, “AD’Iniciatives Socials”, una entidad sin ánimo de lucro, destinada a ofrecer posibilidades laborales a jóvenes con escasos recursos o limitada formación, a fin de ofrecerles una salida profesional digna, entre otras iniciativas, se propuso reabrir el legendario “Can Xapes” como singular plataforma de sus iniciativas, cosa que logró en 2018.

Siendo esta historia maravillosa en sí misma y generándonos una inmensa felicidad este tipo de compromisos en mejorar la sociedad, lo nuestro es hablar de comida, y animándoles a visitar su página web para saber más, vamos a centrarnos en ese aspecto.

Para empezar, el equipo, en sala y cocina es extraordinario. Pero no sólo porque al frente de los fogones hay un tipo que sabe lo que hace, Lluc Quintana, con una trayectoria importante en cocinas de postín, pese a su juventud; está también Conrad Johera, a cargo de una carta de vinos mesurada en precios y rica en contendido, con una apuesta decidida por vinos catalanes; y Conxi Martinez, su directora.

Y camareros y camareras que dignifican su oficio porque se lo creen y transmiten su ilusión y su profesionalidad fresca a los comensales, que no es poca cosa.

Trazabilidad de todos los productos, desde los tomates al aceite, las carnes, los pescados, el pan…todo referenciado y exquisito.

Y la oferta gastronómica: tres menús, uno al mediodía de martes a viernes de 22€, el “Menú de cine”, que homenajea al antiguo uso del local, de martes a sábado, mediodía y noche, a 35€ y finalmente, un “Menú degustación”, que fue nuestra elección, también de martes a sábado mediodía y noche, que no nos cuesta calificar como magnifico y con una relación calidad-precio que resulta difícil de creer, a 45€. Aperitivos (geniales, con vermut), seis platos, selección de quesos y dos postres. Platillos delicados y sabrosos, y lo mejor, perfectamente equilibrados en frescura, intensidad y cantidad. Imprescindible. Nos lo agradecerán.