Hablar de Cadelo es hablar de uno de los proyectos que más ha contribuido a la evolución gastronómica de Santander en la última década.
Fundado originalmente por el chef Nacho Laherrán en un pequeño local del emblemático Río de la Pila, el restaurante nació como una propuesta valiente y diferente para la ciudad. Su idea era clara: combinar el excelente producto cántabro con técnicas, sabores e influencias llegadas de cocinas tan apasionantes como las de México, Japón, Corea o Perú.
La apuesta fue un éxito desde el primer día. Tanto que en 2019 el proyecto dio el salto a un espacio más amplio para seguir creciendo sin perder su esencia.
Hoy, bajo la dirección del chef Kiano Laherrán, Cadelo se ha consolidado como una de las mesas imprescindibles de Cantabria, avalado además por el prestigioso reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, que distingue aquellos restaurantes que ofrecen una excelente relación calidad-precio.
Una cocina con personalidad propia
La experiencia comienza con una declaración de intenciones. Los platos llegan a la mesa con una estética muy cuidada, pero detrás hay mucho más que una buena presentación.
El tartar de salmón servido sobre media lima, coronado con huevas y algas crujientes, es fresco, equilibrado y lleno de matices. Un bocado refrescante que abre el apetito desde el primer momento.
Las croquetas de jamón ibérico, rematadas con finas lonchas de ibérico, mantienen una textura cremosa y un sabor intenso que las convierten en una apuesta segura.
Entre los imprescindibles destaca el steak tartar, elaborado con una carne de gran calidad y un aliño perfectamente equilibrado, donde cada ingrediente suma sin ocultar el protagonismo del producto.
También sobresale el delicado plato de langostinos aliñados, fresco y elegante, que aporta ligereza y contraste dentro del menú.
Producto y técnica
Uno de los platos más sorprendentes de la comida fue el pescado a la brasa acompañado de una cremosa salsa y huevas, una combinación que demuestra el buen dominio de los puntos de cocción y el respeto por el producto.
La cocina continúa brillando con propuestas como la carne madurada y otras elaboraciones que muestran una carta pensada para compartir y disfrutar sin prisas.
Cada plato refleja una cocina actual, con influencias internacionales, pero manteniendo siempre una base sólida de producto y sabor.
Final dulce
La comida terminó con dos postres que merecen mención especial.
La tarta de queso, cremosa, intensa y con el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez, confirma por qué sigue siendo uno de los grandes clásicos de la gastronomía actual.
Y para celebrar la ocasión, una elegante presentación de piña caramelizada con helado, fresca y ligera, ideal para cerrar una comida de nivel.
Veredicto 4 Patas
Cadelo es uno de esos restaurantes que consiguen algo muy complicado: ofrecer una cocina moderna y creativa sin caer en artificios innecesarios.
Producto, técnica, presentación y servicio se combinan para crear una experiencia gastronómica muy completa, perfecta tanto para una comida informal como para una celebración especial.
Un restaurante que ha sabido evolucionar sin perder personalidad y que demuestra que la gastronomía cántabra también puede mirar al mundo para seguir creciendo.
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